Patarimas

5 geriausi būdai sustabdyti vyno rūgimą namuose

5 geriausi būdai sustabdyti vyno rūgimą namuose


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Patyrę vyndariai žino, kaip sustabdyti naminio vyno fermentaciją, kiekvienas naudoja savo metodą. Gaminant alkoholį iš vynuogių, vaisių ar uogų, reikalingas cheminis reakcijos procesas, susijęs su fermentais. Tuo pačiu metu išsiskiria specialios medžiagos, kurios cukrus skaido į anglies dioksidą ir etilo alkoholį. Norėdami gauti aukštos kokybės alkoholinį gėrimą, turite žinoti, kuriame etape ir kaip priverstinai nutraukti šį procesą.

Kada reikia sustabdyti vyno fermentacijos procesą?

Norint nutraukti fermentacijos procesą tam tikru metu, reikia gauti reikiamo stiprumo, sodraus, saldaus skonio vyną. Patyrę vyndariai pataria jį sulėtinti nuėmus vyną iš nuosėdų, prieš sandarinimo etapą.

Po filtravimo procedūros į gėrimą įpilama daugiau cukraus, kad būtų skonio. Tuo pačiu metu vynas vėl ima rūgti, jei to nenutrauksite, produktas pasirodys sausas ir labai stiprus.

Be to, būtina, kad mikroorganizmai, laktobacilos, mielės nebūtų suaktyvintos ir nepakenktų gatavo namų produkto kokybei.

Fermentacija yra svarbus veiksnys norint gauti kokybišką gėrimą.

Fermentacija - cukrų (gliukozės ir fruktozės) perdirbimas į etilo alkoholį ir anglies dioksidą, privaloma biocheminė reakcija, vyno gamybos pagrindas. Mielės, kurios yra gėrimo dalis, jas gaminant sukelia smurtinę reakciją. Šiuo metu nustatomas būsimo vyno skonis, aromatas, spalva ir kokybė. Apynių gėrimui gaminti naudojamos laukinio vyno mielės arba raugas. Taip pat reikalingos šios sąlygos: šilta, patamsėjusi, sausa vieta, kurioje optimali oro temperatūra yra + 20 ... + 22 ° С, bet ne žemesnė kaip +16 ° С ir ne aukštesnė kaip +30 ° С.

Procesas pradedamas ruošinyje po 6-12 valandų, atsižvelgiant į visą technologiją, išskiriami keli etapai:

  1. Fermentacija - mielės pradeda daugintis inde su paruošta žaliava.
  2. Smurtinis - mielės užima visą skysčio tūrį, išskiria alkoholį, ant paviršiaus susidaro putplastis, galite išgirsti būdingą šnypštimą. Trukmė - 4-8 dienos.
  3. Tylu - būsimo vyno pagrindas fermentuojasi, kol perdirbamas visas cukrus, laikotarpis priklauso nuo jo kiekio, vidutiniškai - 20 dienų, mielių sumažėja.

Po to vynas supilamas į švarų indą, ragaujamas, pridedamas cukrus, kad gautų saldų ar pusiau saldų gėrimą, ir fermentuojamas. Tai trunka 30-40 dienų. Šiuo laikotarpiu reikalaujama skirti didesnį dėmesį būsimam produktui už geriausią kokybę. Todėl svarbu žinoti, kaip nutraukti fermentaciją jauname vyne.

Kaip sustabdyti vyno fermentaciją namuose

Yra keli skirtingi būdai sustabdyti vynuogių apynių gėrimo fermentacijos procesą namuose.

Įtvirtinimas

Vienas paprastas būdas yra sustabdyti fermentaciją alkoholiu. Yra žinoma, kad esant didelei 16% arba 17-18% koncentracijai, mielės žūva. Šis metodas rekomenduojamas išimtiniais atvejais.

Svarbu teisingai įvesti dozę - paprastai naudojami tokie skaičiavimai. Norėdami padidinti vyno medžiagą 1 laipsniu, įpilkite 2% degtinės arba 1% alkoholio tūrio gėrimo. Degtinei reikia 2 kartus daugiau alkoholio, nes jos laipsnis silpnesnis.

Pavyzdžiui - 10 litrų vyno, kur stiprumas yra 10 laipsnių, būtina jį padidinti iki 16 laipsnių. Tai reiškia, kad jums reikia 2,4 litro degtinės ir 1,2 litro alkoholio.

Išmatavę reikiamą alkoholio ar degtinės kiekį, supilkite jį į vyną, kruopščiai sumaišykite. Kad abu skysčiai būtų kruopščiai sumaišyti, leiskite produktui pastovėti 10–15 dienų. Po kurio laiko gautas gėrimas pašalinamas iš nuosėdų, supilamas į butelius laikyti.

Metodo trūkumai - vynas tampa stiprus, jaučiamas degtinės kvapas, keičiasi skonis.

Kriostabilizavimas

Cheminės cukrų reakcijos į alkoholio atsiradimą vyksta aukštoje temperatūroje. Kriostabilizavimo arba fermentacijos sustabdymo šalčiu metodas siūlo gėrimą pastatyti į patalpą, kurioje oro temperatūra yra sumažinta iki + 2 ... + 10 C. Bet žemesnė temperatūra nerekomenduojama, tai sugadins jauno vyno skonį. Jie gėrimą ten laiko 5 dienas, per tą laiką vyno mielių veikla sustoja ir jie nusėda indų dugne. Tokiu atveju mielės nemiršta visiškai, bet pereina į sustabdytos animacijos ar „žiemos miego“ būseną.

Tada alkoholinį gėrimą reikia išpilti taip, kad mielės liktų apačioje. Indus su vynu laikykite ne aukštesnėje kaip +16 C temperatūroje.

Kriostabilizavimo privalumai yra tai, kad gėrimo skonis, spalva ir kvapas nesikeičia ir jis pašviesėja. Minusai - procedūra negarantuoja visiško mielių nusėdimo, galbūt vyno liks nedidelis kiekis.

Pasterizavimas

Pasterizavimas, kitas būdas sustabdyti fermentaciją, yra terminis vyno medžiagos apdorojimas. Kaitinant aukštoje, daugiau nei 50 ° C temperatūroje, mielės žūva ir pašalinama fermentacijos procesų atnaujinimo rizika. Šis metodas taip pat leidžia dezinfekuoti gėrimą ir užkirsti kelią ligoms. Procedūra atliekama namuose didelėje talpykloje, ant dugno dedamos lentos iš medžio, pilamas vanduo ir indas su vynu. Svarbu, kad skystis padengtų vyno kiekį buteliuose.

Gėrimas pašildomas iki 50-60 ° C ir skaičiuojamas 15-20 minučių. Prieš procedūrą vynas atvėsinamas iki 10 ° C. Namuose vynas kaitinamas vandens vonelėje. Buteliai su uždarais kamščiais dedami į indą su šaltu vandeniu, ten nuleidžiamas termometras, kaitinamas 15-25 minutes.

Temperatūra neturi viršyti +68 ° С.

Keletą minučių palaikius, keptuvė išimama, atvėsinama iki + 35 ° C, išimama iš indo. Tada leiskite atvėsti iki kambario temperatūros ir išimkite. Proceso metu svarbu kontroliuoti temperatūrą, kad neužvirtų gėrimas.

Terminio apdorojimo trūkumai yra gėrimo skonio pablogėjimas ir jo aromato sumažėjimas.

Kalio sorbato naudojimas

Fermentas sustabdomas sorbo rūgšties kalio druskos pagalba. Šis metodas labiau tinka vyninėms.

Dėl kalio sorbato mielės tampa neaktyvios, tačiau jos visiškai neužmuša. Šiuo atveju medžiaga veikia taip, kad būtų pašalintas mielių ląstelių pabudimas ar dauginimasis. Pašalinus iš nuosėdų, siekiant geresnio skonio, vaistas dedamas kartu su cukrumi. Jis dažnai vartojamas kartu su sieros dioksidu.

Kalio bisulfito arba Campden tablečių vartojimas

Vyndariai taip pat naudoja konservantus kaip fermentacijos inhibitorių, tačiau jie visiškai nesustabdo vyno mielių aktyvumo. Jie sugeba naikinti svetimas bakterijas ir užkirsti kelią ligoms.

Tokiu atveju yra pavojus, kad likusios gyvos ląstelės padaugės, tada fermentacija bus atnaujinta. Naudodamiesi šiomis lėšomis, turite stebėti tikslią vaistų dozę. Didelė dozė pablogina alkoholio skonį ir kokybę.

Ar fermentacijos metu galima gerti naminį vyną

Geriant mažą vyną mažomis dozėmis, pagerėja medžiagų apykaita, padidėja apetitas, padeda susitvarkyti su miego sutrikimais, stresinėmis situacijomis. Gėrime yra daug naudingų medžiagų, tai reiškia visiškai sunokusį produktą.

Neraugintam vynui leidžiama tik šiek tiek paragauti, kad būtų galima nustatyti skonį, fermentacijos laipsnį, stiprumą. Gerti nerekomenduojama, kol gėrimas visiškai neatlaikys visų paruošimo etapų. Vis dar yra daug fuselinių alyvų ir kitų priemaišų. Tai gali pakenkti kepenims, virškinimo traktui, širdies ir kraujagyslių sistemai ir sukelti alergiją.


Žiūrėti video įrašą: VYNO GAMYBA: 11. Vyno konservantas (Gruodis 2022).