Patarimas

11 paprastų vyšnių vyno gamybos žingsnis po žingsnio namuose receptų

11 paprastų vyšnių vyno gamybos žingsnis po žingsnio namuose receptų


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Namų vyno gamyba kasmet populiarėja kaip originalus pomėgis ir būdas susidoroti su derliaus pertekliumi. Kaip vyno medžiaga naudojami įvairių vaismedžių vaisiai ir uogos, surinkti iš savo sodo. Namuose gaminti vyšnių vyną nėra sunku, apsvarstykite paprastus alkoholinių gėrimų, pagamintų iš šviežių uogų, kompoto, sulčių ir minkštimo, receptus.

Vyno gaminimo iš vyšnių subtilybės

Puikus vyšnių vyno aromatas ir subtilus pyrago skonis nepaliks abejingų net tikrų gurmanų. Rankų darbo vyšnių vynas yra tikras naminės vyndarystės šedevras. Gėrimo ypatumas ir vyndarių ginčų pagrindas yra tai, ar sėklos su sėklomis naudoti kaip žaliavą, ar pirmiausia jas pašalinti.

Šiuo klausimu nėra vieningos nuomonės, kažkas mano, kad vyšnių kauliukuose esantys fuzelio aliejai išsiskiria į gėrimą ir yra kenksmingi sveikatai. Rėmėjai vyšniose su vyšniomis su kauliukais mano, kad jei duobės lieka nepažeistos ir nesuskilusios, pavojaus sveikatai nėra, be to, šis vynas pasirodo labiau aitrus ir originalaus skonio.

Kaip išsirinkti tinkamą žaliavą?

Yra įvairių vyšnių vyno gaminimo receptų. Gėrimo gaminimo receptas daugiausia priklauso nuo pasirinktų vyšnių žaliavų. Vyno gėrimai užpilami šviežiomis vyšniomis, vyšnių kompotu, sultimis ar minkštimu.

Stipresnių gėrimų mėgėjai į gatavą vyną įdeda degtinės ar konjako.

Norint sukurti skirtingus skonio atspalvius, į vyšnių likerius sumaišomi baltieji serbentai, avietės, agrastai.

Kaip namuose gaminti vyšnių vyną?

Norėdami gaminti vyną namuose, jums reikės stiklinių butelių, maždaug metro ilgio, 1,5 centimetro skersmens silikoninių vamzdelių. Kiekvienas vyndarys pagal skonį į skalbimą prideda cukraus, saldiklio kiekis priklauso nuo cukraus kiekio žaliavoje.

Naminis vyšnių vynas užpilamas natūralios fermentacijos pagrindu, kuris trunka apie tris mėnesius. Vyną reikia filtruoti tris kartus; jei turite preso filtrą, valymų skaičių galima sumažinti.

Klasikinis receptas

Tradicinis vyšnių vyno gamybos receptas yra sukurti gėrimą pagal šviežias uogas. Sėklos pašalinamos pagal valią, sveikos uogos sutrinamos skiediniu ar rankomis.

Gautas mišinys turi būti praskiestas vandeniu santykiu 1: 1. Jei tikslas yra pagaminti sausą vyną, cukrus nededamas, pakanka vietoje to įdėti mielių ar razinų raugą.

Klasikiniame recepte mielių nereikia dėti, todėl prieš trinant uogas į misą, jos neplaunamos. 4-5 dienas vynas fermentuojamas, uždengtas dangčiu arba tankiu audiniu, šiltoje vietoje.

Po 5 dienų tortą reikia nuimti filtruojant turinį per marlę; visas procedūras rekomenduojama atlikti pirštinėmis. Į gautą misą reikia pridėti cukraus, tačiau tai turi būti padaryta teisingai. Dalis vyšnių misos supilama į puodą, kur pilamas saldiklis, dedamas ant viryklės ir kaitinamas iki kambario temperatūros, dažnai maišant cukrų, kol jis visiškai ištirps.

Svarbu! Neįmanoma užvirinti misos ir pašildyti per 30 C, mielės ir naudingos bakterijos mirs, fermentacijos procesas neprasidės.

Saldi misa supilama į pagrindinį butelį, tada ten supilama likusi misa ir sandariai uždaroma vandens plomba. Prasideda „ramios“ fermentacijos stadija, indą su misa reikia išimti į tamsią, šiltą vietą.

Po 12 dienų į „dar“ misą įpilkite cukraus porcijos tiek pat, kiek pirmą kartą, galite ištirpinti saldiklį jauname vyne. Palikite gėrimą fermentuotis dar 25–30 dienų. Po šio laiko vynas turi būti filtruojamas iš nuosėdų. Paprastai ši procedūra atliekama naudojant žarną arba presavimo filtrą. Palikite vyną dar savaitei, vyno gėrimas pradės šviesėti. Jaunas vyšnių vynas yra paruoštas, jei žmogus nori gauti pasenusio gėrimo, vynas paliekamas fermentuotis dar 3 mėnesius, o kritus nuosėdoms gėrimas filtruojamas.

Paprastas receptas be mielių ir degtinės

Vyšnių vynas sukurtas natūralaus fermentacijos proceso pagrindu, todėl nereikia skatinti proceso su mielėmis, taip pat užfiksuoti gatavą gėrimą degtine ar brendžiu.

Svarbus paprasto recepto be mielių ir degtinės niuansas yra plaunamų neplautų uogų naudojimas, išlaikantis natūralų bakterinį foną. Paprastas receptas be mielių ir degtinės yra paremtas aukščiau pateiktu klasikiniu vyšnių vyno gamybos receptu.

Variantas be vandens

Pagal klasikinį receptą vyšnių minkštimas turi būti paruoštas ir praskiestas vandeniu santykiu 1: 1, tačiau yra galimybė gaminti vyšnių vyną be vandens. Šiuo atveju vyno skonis yra pyragas, o spalva yra tamsesnė.

Iš anksto nereikia ištirpinti cukraus, jis klojamas sluoksniais tarp vyšnių minkštimo, todėl mišinys paliekamas fermentuotis mėnesį, tada atidaromas vandens sandariklis, maišomas turinys, fermentacijos procesas aktyvuojamas atnaujinus. energingumas. Kai tik pastebimai mažiau anglies dvideginio burbuliukų, minkštimas atskiriamas per marlę. Išgrynintas vynas toliau fermentuojasi, kai iškrenta nuosėdos, gėrimas filtruojamas ir laikomas senstame.

Vyšnių kompotas

Racionalus būdas perdirbti nenaudotą vyšnių kompotą. 3 litrams kompoto naudokite 1 saują razinų. Visi komponentai sumaišomi su cukrumi, kruopščiai sumaišomi ir supilami į butelį po vandens sandarikliu.

Gėrimo fermentacijos sistema yra tokia pati kaip klasikiniame recepte: misa atskiriama, fermentacijos procesas suaktyvinamas, gėrimas filtruojamas (jei reikia, kelis kartus) ir laikomas. Po trijų mėnesių gėrimas supilamas į butelius, kad būtų galima laikyti, juos reikia įdėti į rūsį.

Iš vyšnių sulčių

Vyšnių sultys yra koncentruota naminio vyno žaliava, sultys gali veikti kaip konservantas ir fermentacijos procesas neprasidės, todėl, naudojant vyšnių sultis kaip prausiklį, rekomenduojama į indą įdėti mielių ar razinų raugą. Cukraus kiekis padvigubėja.

Mielės turi būti naudojamos gyvai, jos iš anksto suminkštinamos stiklinėje vandens kambario temperatūroje apie 40 minučių. Misos ir mielių mišinys pakeliamas iki tos pačios temperatūros (ne aukštesnės kaip +25 C) ir švelniai sumaišomas.

Toliau, kai iškrenta pirmosios nuosėdos, vynas filtruojamas ir paliekamas stovėti 2 mėnesius, tada filtruojamas ir supilamas į saugyklą.

Vyšnių minkštimas

Vyšnių minkštimas - vyšnių sulčių su minkštimu ir oda mišinys, uogų sėklos, paruoštos rankomis. Iš vyšnių minkštimo pagal klasikinį receptą gaminamas alkoholinis gėrimas. Iš kartos į kartą perduodama vyno gamybos gudrybė yra ta, kad uogos sutrinamos rankomis, tačiau pačios vyšnios neplaunamos.

Stiprintas vynas

Didesnio stiprumo vyšnių vynas ruošiamas pridedant alkoholio. Į 15 litrų misos įpilkite 2 stiklines degtinės, įdėkite vyną į rūsį fermentuotis. „Tvirtinimo“ elementą būtina įdėti po 2-ojo filtravimo, likus savaitei iki galutinio gėrimo išpilstymo į butelius.

Pridedant baltųjų serbentų

Originalus vyšnių vyno receptas. Baltieji serbentai daro vyno puokštę platesnę, o skonį sodresnį. 3 kilogramams vyšnių minkštimo sunaudojama 2 kilogramai baltųjų serbentų minkštimo. Minkštimas turi būti paruoštas rankomis, uogas traiškant plikomis rankomis.

Nebūtina naudoti mielių ir raugo, vyšnių ir baltųjų serbentų mišinys puikiai tinka natūraliai fermentacijai.

Šaldytos vyšnios

Šaldytas vyšnias galite naudoti kaip naminio vyno žaliavas. Tokiu atveju kaip fermentacijos katalizatorius būtina naudoti mieles arba raugą. Cukraus kiekis padvigubėja, palyginti su saldiklio kiekiu tradiciniame recepte.

Su avietėmis

Vyšnių ir aviečių vynas turi sodriai ryškiai raudoną spalvą ir saldų aromatą. Nurodo gaivinančius gėrimus, daugelis vyndarių šį gėrimą vadina namine sangrija.

Uogos sumaišomos į minkštimą santykiu 1: 1. Vyšniose paliekamos duobės. Uogų mišinys praskiedžiamas vandeniu, įpilama cukraus, išmaišoma ir paliekama užpilti natūraliai fermentacijai. Po savaitės minkštimas filtruojamas per marlę, o misa toliau fermentuojasi, po mėnesio atliekamas pirmasis nuosėdų valymas. Po mėnesio jaunas vynas yra paruoštas.

Vyšnių uogienių vynas

Vyšnių uogienė turi būti praskiesta vandeniu santykiu 1: 1 ir įpilkite razinų raugo ar mielių. Cukraus dėti nereikia. Praėjus 10 dienų nuo fermentacijos, misa atskiriama per marlę. Dar po 3 savaičių gėrimas gryninamas iš nuosėdų. Tolesni vyndario veiksmai priklauso nuo tikslo gauti jauną ar sendintą vyną.

Laikymo taisyklės

Talpyklas su naminiu vynu būtina laikyti tamsioje vietoje, optimali laikymo temperatūra yra +18 C. Ribokite šviesos ir tiesioginių saulės spindulių poveikį buteliuose, taip pat patikrinkite uždarų kamščių sandarumą.

Geriausia sandėliavimo vieta yra rūsys ar sandėliukas.

Laikantis visų laikymo sąlygų, naminiai vynai laikomi keletą metų, neprarandant aromato ir skonio.


Žiūrėti video įrašą: Vynuogyno įrengimas (Gruodis 2022).