Patarimas

10 geriausių baravykų receptų, žiemą marinuotų žiemą karštai ir šaltai namuose

10 geriausių baravykų receptų, žiemą marinuotų žiemą karštai ir šaltai namuose


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Grybai, kurių koja iki 15 cm ilgio, su tankiu baltu minkštimu, auga Eurazijos ir Amerikos lapuočių miškuose ir yra net tundroje. Jie mėgsta šviesą, mėgsta kirtimus, miško pakraščius ir daubas. Baravykai pagal savo skonį yra antroje vietoje. Grybai, kurie dar vadinami močiutėmis ar inkštirais, skinami iki spalio, kartais jie pasirodo gegužę. Baravykus jie naudoja marinuotoje, keptoje, virtoje formoje, sūdyti, džiovinti, įdėti į pyragus ir picą.

Grybų naudingumas

Miško dovanose gausu maistinių skaidulų, kurių dėka jos absorbuoja ir pašalina iš organizmo nuodingas medžiagas. Juose yra nikotino ir fosforo rūgšties. Augaliniai baltymai baravykuose yra:

  • argininas;
  • glutaminas
  • tirozinas.

Grybai, kurie veikia kaip natūralus antioksidantas, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, ramina nervus, teigiamai veikia odą ir gerina gleivinės būklę. 100 g baravykų yra apie 20 kalorijų, jas gali suvartoti tie žmonės, kurie svajoja numesti keletą kilogramų. Renkant inkštirus, svarbu jų nepainioti su tulžies grybeliu, kuris yra panašus išvaizda, bet jo negalima valgyti.

Baravykų paruošimas marinavimui

Močiutės iš baravykų šeimos puikiai tinka dietinei mitybai, jų dedama į salotas, padažus, marinuotus agurkus. Tačiau jie turi savybių, kurias turėtų žinoti tie, kurie ketina rauginti baravykus.

Prieš derliaus nuėmimą reikia sutvarkyti iš miško atvežtus grybus, palikti jaunus ir tankius, kirminus geriau išmesti ir tikrai neuždaryti į stiklainius.

Jei močiutė augo miške, turite pašalinti lapus, šlifuoti ir išvalyti. Baravykai, esantys plynoje ar miško pakraštyje, turi būti mirkomi 20 minučių. Iš miško tauriųjų grybų pašalinamas supuvęs mėsa, nupjaunama blauzdos sritis ir nuplaunama teptuku. Maži egzemplioriai paimami visiškai, dideli - į dalis.

Marinato receptai

Baravykų negalima pervirti, nes jie greitai rūgsta. Pasiruošimui žiemai jie laikomi verdančiu vandeniu, po kurio jie dedami po čiaupu šaltu vandeniu. Jei tai nebus padaryta, tirpalas, kuriame rauginami grybai, taps juodas. Siekiant išvengti pelėsių, į stiklainius pilamas saulėgrąžų aliejus. Patiekalą galite valgyti ne anksčiau kaip po 10 dienų.

Klasikinis

Kurį marinatą virti, priklauso ne tik nuo derliaus nuėmimui naudojamo recepto, bet ir nuo grybų rūšies. Norint, kad jie būtų ilgai laikomi, negalima apsieiti be acto, reikia ir prieskonių, kurie suteikia savotišką aromatą, pagerina produkto skonį. Klasikinis marinato receptas tinka ir baravykams, ir baravykams. Norėdami jį paruošti, imamas litras vandens:

  • cukrus ir druska - pagal str. šaukštas;
  • krapai - skėtis;
  • krienai;
  • Lauro lapas;
  • pipirai - 3 žirniai;
  • actas - 120 ml;
  • česnako.

Pagal pageidavimą pridedama cinamono, salierų, kvapnių žolelių ir kitų prieskonių. Ant viryklės dedamas vanduo, į jį pilama druska ir cukrus. Užvirus tirpalui, pilamas actas.

Marinatas su gvazdikėliais

Baravykai puikiai dera su aromatiniais prieskoniais. Kai kurios namų šeimininkės paįvairina klasikinį receptą papildomais ingredientais, pakeičia pagrindinių komponentų santykį, kuris grybams suteikia ypatingą pikantiškumą, malonų kvapą. Norėdami paruošti marinatą iš litro vandens, jums reikės:

  • actas - 200 ml;
  • cukrus - 2 šaukštai;
  • maltos garstyčios;
  • gvazdikėliai - 4 arba 5 vnt.;
  • druska - 80 g:
  • kvapieji pipirai - 6-8 žirniai;
  • Lauro lapas.

Surinkę visus komponentus, galite uždegti vandenį. Kai užverda, ten pilami prieskoniai ir prieskoniai, kompozicija verdama 3 minutes, pilamas actas ir indas pašalinamas iš viryklės.

Su citrinos rūgštimi

Kad baravykai būtų mažiau aštrūs ir subtilaus skonio, ruošiant marinatą actas nenaudojamas kaip konservantas, tačiau pakeičiama citrinos rūgštis. Kilogramas grybų užverda litre sūdyto vandens, o marinatas verdamas iš šių ingredientų:

  • kvapieji pipirai - 10 žirnių;
  • cukrus - šv. šaukštas;
  • lauro lapas - 3 arba 4 vnt.;
  • cinamonas - šaukštelis;
  • citrinos rūgštis - 4 g;
  • druska - 20 gramų.

Visi komponentai užpilami litru vandens, 2 minutes padegami. Grybai dedami į marinatą ir virinami dar ketvirtį valandos, po to įpilama citrinos rūgšties. Susukti stiklainiai su baravykais laikomi šaldytuve arba išnešami į rūsį, rūsį, kur ne aukštesnė kaip 8 ° C.

Su acto esencija

Norėdami išsaugoti grybus žiemai, jums nereikia daug patirties. Susidarykite su marinato paruošimu pagal bet kurios namų šeimininkės jėgas. Išvirus pusantro kilogramo inkštirų, prieskoniai ir prieskoniai dedami į verdantį vandenį:

  • aitrioji paprika - 10 žirnių;
  • cukrus - 3 šaukštai šaukštai;
  • garstyčių pupelės;
  • druska - 45 g.

Marinatas turi būti virinamas 20 minučių, tada užpilkite 10 ml acto esencijos. Tačiau negalima pamiršti, kad toks ingredientas gali sukelti nudegimus, apsinuodijimą, todėl jį reikia naudoti ypač atsargiai.

Žingsnis po žingsnio marinuotų obobokų gaminimo receptas

Pakraščiuose ir laukymėse, jaunuose beržynuose, grybautojai mėgsta rinkti drebules ir inkštirus. Jie yra daug maistingesni nei pievagrybiai, jie kvepia mišku. Šios gamtos dovanos vadinamos kelmais, rauginti tokius grybus yra vienas malonumas, nes nei maži, nei dideli egzemplioriai nepraranda formos, jie puikiai sugeria prieskonių aromatą.

Namų sąlygoms tinka derliaus nuėmimo žiemai receptas, kuriame naudojami ir baravykai, ir baravykai. Paimkite kaip ingredientus:

  • svogūnas;
  • lauro lapas - 3-5 vnt;
  • cukrus - 1/2 puodelio;
  • cinamonas ir gvazdikėliai;
  • pipirai –15–20 žirnių;
  • druska - 120 g;
  • actas - 250 ml.

Iš šių grybų galite gauti tikrą kulinarinį šedevrą, nes jie neišverda, išlaiko elastingumą, tačiau tam reikia laikytis ruošiantis seka:

  1. Maži drugeliai nepjaustomi, tačiau dideli egzemplioriai padalijami į dalis, atskirai sulenkiant kojas ir kepurėles.
  2. Baravykai ir baravykai dedami į vandenį mirkyti 3 valandoms.
  3. Virkite su svogūnais 10 minučių, tada filtruokite.
  4. Į tirpalą pilama druska, jame grybai verdami ketvirtį valandos, o kelmai išimami kiaurasamtyje.
  5. Į litrą vandens įpilama cukraus, prieskonių, druskos ir, šiek tiek užvirus, gvazdikėlių, lauro lapų ir cinamono.
  6. Pagrindinis ingredientas siunčiamas į karštą marinatą, nustatytą virti pusvalandį. Prieš proceso pabaigą užpilkite actu.

Kamščiai kartu su skysčiu dedami į stiklainius po nailoniniais dangteliais, išnešami į rūsį ar rūsį. Užkandis pasirodo nepaprastai patrauklus, jis naudojamas ne tik kaip garnyras, bet ir kaip savarankiškas patiekalas, patiekiamas ant šventinio stalo.

Grybus žiemai ruošiame stiklainiuose

Baravykus ilgai laikyti galima įvairiais būdais. Vienos šeimininkės močiutes statinėje pasūdo karštu ar sausu metodu, kitos jas užšaldo, o dar kitos susuka į stiklainius.

Šaltuoju būdu

Norėdami virti marinuotus inkštirus, jie pirmiausia verdami tol, kol grybai nukris į dugną, o po to vanduo nusausinamas. Jūs galite tiesiog išvirti ražienas tirpale, tada atvėsinti ir uždaryti stiklainiuose. Šaltojo valcavimo metodui būdingas tai, kad nėra sterilizavimo proceso, namų šeimininkės jau seniai galėjo sūdyti tvartą.

Surinkę 5 kg grybų, išvalę ir paruošę, jie užvirinami 3 l vandens, sumaišyto su 50 g druskos. Po 20 minučių baravykai nuplaunami.

Norėdami gauti marinatą, jums reikės:

  • actas - 2 puodeliai;
  • cukrus - 25 gramai;
  • gvazdikėliai;
  • Lauro lapas.

Jaunus nuluptus grybus reikia virti pasūdytame verdančiame vandenyje apie 20 minučių, po to juos nuplauti po čiaupu.

Supilkite actą į puodą su vandeniu, įpilkite cukraus, įdėkite 6 gvazdikėlių gabaliukus ir lauro lapą. Baravykai įmetami į virtą marinatą ir verdami, kol suminkštės. Aušinamas ruošinys perkeliamas į stiklainius, užpilamas saulėgrąžų aliejumi.

Karšta

Šiam sūdymo būdui tinka ne visi grybai, tačiau tinka tik baravykai, baravykai, baravykai, baravykai. Jų kojos nupjautos, kurios susisuka nuo kepurių. Norint paruošti tirpalą, pusė stiklinės vandens supilama į puodą, supilama 50 gramų druskos rietuvė. Kai užverda, jie meta grybus. Virimo proceso metu, kuris turėtų trukti 25 minutes, turite surinkti putas ir įdėti į tirpalą:

  • ant serbentų ir laurų lapų;
  • 3 gvazdikai;
  • krapų sėklos;
  • pipirai - 4 žirniai.

Paruošti baravykai nusėda ant dugno, sūrymas tampa skaidrus nuo drumsto. Atvėsusi masė kartu su tirpalu supilama į stiklainius ir uždengiama. Grybai sūdomi mažiausiai pusantro mėnesio, po to jie patiekiami ant stalo kaip užkandis.

Su česnaku

Yra įvairių variantų, kuriais naudodamiesi galite greitai gauti kvapnų ir skanų preparatą iš baravykų. Druska daroma šaltu būdu, grybų mirkyti nereikia, tačiau česnako tikrai reikia - bent 3 galvos. 1 kg šviežių palydovų turite pasiimti:

  • serbentų ir vyšnių bei krienų lapai - 3 arba 4 vnt .;
  • krapai - 2 žiedynai;
  • petražolių žalumynai - 2 kekės;
  • Valgomoji druska.

Grybai dedami į statinę ar puodą, užplikytą verdančiu vandeniu, jo dugnas padengtas krienais. Baravykai dedami kojomis į viršų, tada iš smulkinto česnako ir žolelių daromas sluoksnis, po kurio vėl dedami lapai ir inkštirai, apibarstomi druska.

Uždenkite indą grybais su plokštele, nustatykite apkrovą. Baravykai 2 savaitėms išnešami į vėsią vietą, kur gerai ir tolygiai sūdomi.

Su pomidorų pasta

Tiek svečiai, tiek šeimos nariai galės įvertinti tauriųjų grybų derlių žiemą. Baravykų užkandis tinka kasdieniam naudojimui ir šventiniam stalui. Jei inkštirus pasūdysite pomidorų pasta, gausite puikų garnyrą mėsai ar bulvių košei. 3 kg grybų reikia vartoti:

  • vanduo - taurė;
  • maltų pipirų;
  • saulėgrąžų aliejus - ne daugiau kaip 400 ml;
  • 5 svogūnai;
  • pomidorų pasta - 200 mililitrų;
  • morkos - 4 arba 5 vnt.

Nulupti baravykai grūsti į gabalus ir pusvalandžiui išsiųsti į pasūdytą verdantį vandenį. Suvirintas, nuplautas, išdėliotas ant sieto. Kai vanduo nuteka, grybai kepami keptuvėje, į ją pilant aliejų. Supjaustykite daržoves, pridėkite prie baravykų.

Visa masė troškinama ant mažos ugnies apie 20 minučių, įdedama pipirų ir druskos, supilama praskiesta pomidorų pasta ir toliau maišant virinama ant viryklės kiek mažiau nei valandą.

Paruošti grybai su daržovėmis dedami į stiklainius ir uždaromi, po to jie suvyniojami į šiltą daiktą. Indai su kvapniu užkandžiu išnešami į rūsį ar rūsį.

Kaip teisingai laikyti ruošinius

Švieži arba virti baravykai nepraranda savo skonio, kvapo ar naudingų komponentų, jei jie yra šaldiklyje ne ilgiau kaip metus. Džiovinti grybai suvyniojami į popierių ar medžiagą ir laikomi vėsioje, vėdinamoje, mažai drėgnoje vietoje. Kad inkštirai nesugertų nemalonaus kvapo, jie sukraunami ten, kur nėra česnako, salierų ar prieskonių.

Marinuoti baravykai išnešami į rūsį, rūsį, paliekami šaldytuve. Pagrindinė sąlyga yra šviesos nebuvimas. Juos reikia surinkti hermetiškai uždarytuose stiklainiuose, užveržti alavo ar stiklo dangčiais. Antruoju atveju grybai nepablogėja, juos galima dėti ant stalo vartoti 2 metams, tačiau jie turi būti dedami į konteinerius labai sandariai, kad nepraleistų oras.

Sūdyti baravykai laikomi ąžuolo statinėje, skardinėje, puode ir stiklainyje. Jie visiškai užpildyti tirpalu ir priespauda. Temperatūra rūsyje ar rūsyje, kur išvežami šie grybai, turėtų būti ne aukštesnė kaip 5 ° C. Druska žiemą balkone neužšąla, tačiau blogėja daug greičiau nei marinuoti baravykai. Jei skystis yra padengtas pelėsiu, grybai turi būti išmesti, jų negalima valgyti.

Milteliai iš inkštirų dedami į stiklinį indelį, metalinę dėžę, pergamento pakuotę ir paliekami tamsioje vietoje kambario temperatūroje, pageidautina, kad oro drėgnumas neviršytų 70–75%.

Norėdami išsaugoti grybus žiemai, galite naudoti tiek karšto, tiek šalto derliaus nuėmimo metodus, tačiau baravykai ilgiau nepablogėja, išlaiko malonų kvapą ir neprilygstamą skonį, jei sterilizuojami ne tik grybai, bet ir stiklainiai, kuriuose jie sulankstyti.


Žiūrėti video įrašą: Marinuoti baravykai žiemai (Gegužė 2022).


Komentarai:

  1. Zahid

    Bravo, žodžiai... kokia dar idėja

  2. Warley

    Negaliu dabar dalyvauti diskusijoje – ji labai užimta. Bet grįšiu – būtinai parašysiu, kad galvoju.

  3. Kenjiro

    Na, sutinku su tavo nuomone

  4. Philoctetes

    Jie klysta. Aš sugebu tai įrodyti.



Parašykite pranešimą