Patarimas

Vidutinės grynos jautienos mėsos derlingumo lentelė pagal gyvąjį svorį

Vidutinės grynos jautienos mėsos derlingumo lentelė pagal gyvąjį svorį


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vienas pagrindinių karvių, jaučių ir kitų galvijų atstovų produktyvumo rodiklių yra mėsos skerdimas. Šis terminas skiriasi nuo faktinio svorio skerdimo metu. Galima apskaičiuoti jautienos mėsos derlingumą remiantis gyvu svoriu prieš skerdimą zootechninėse lentelėse, naudojant formules ir skaičiuotuvus. Veislės kryptis, amžius, pasirinkta gyvulių šėrimo schema turi įtakos galutiniam rodikliui.

Kas yra skerdimo svoris ir mirtina produkcija

Galvijų skerdimo svoris - išdarinėtų ir perdirbtų skerdenų svoris. Atliekant skaičiavimus neatsižvelgiama į kojų, odos, šerių (kiaulių) vidų, galvos, klubo ir riešo sąnarius. Išsiskyrusio kraujo tūris taip pat neskaičiuojamas. Nupjovus ir išdarinėjant, apskaičiuojamas skerdimo derlius.

Skerdimo išeiga - skerdimo svorio ir faktinio svorio santykis. Norint apskaičiuoti gyvąjį svorį, prieš išsiunčiant juos skersti reikia pasverti asmenis. Gauti duomenys lyginami, nurodomi procentais.

Ekspertų nuomonė

Zarechny Maxim Valerievich

Agronomas, turintis 12 metų patirtį. Geriausias mūsų vasarnamių ekspertas.

Didžiausias jautienos derlius stebimas jautienos veislėse, mažiausias - melžiamose karvėse.

Skerdimo galvijų lentelė

Vertė matuojama procentais. Konkretūs skaičiai priklauso nuo galvijų veislės linijų: melžiamų karvių yra 40%, mėsos ir melžiamų karvių - 70, mėsos - daugiau kaip 80. Jautienos derlius apskaičiuojamas išdarinėjant. Į nustatymą neįtraukiami vidiniai riebalai, kraujas, blauzdos, galvos smegenys ir kiti subproduktai. Žemiau pateikiama vidutinė skirtingų galvijų, skerdimo metu 18 mėnesių amžiaus, galvijų statistika.

Veislės veislėRaudona stepėSimmentalJuoda ir margaHerefordasŠarolėAberdeen Angus
Svoris prieš skerdimą (vidutinis)420484444446490429
Skerdimo svoris230264248250288238
Skerdimo išėjimas605959616360
Celiuliozės kiekis%818579808081
Riebalų ir minkštimo santykis%545656

Po vidaus pašalinimo prarandama maždaug pusė faktinio svorio. Nustatant jautienos derlingumą, neatsižvelgiama į vidaus organus ir panašias struktūras. Tačiau jie taip pat turi savo svorį. Lentelėje pateikiami vidutiniai galvijų, paskerstų 18 mėnesių amžiaus, rodikliai.

Organų sistemaKilogramai
Širdis3
Inkstas2
Priekinė ir užpakalinė kojos2-4
Oda (slėpti)15
Randas17
Kaulai110-120
Kraujas8% gyvojo svorio
Žarnos60-80

Galvijų mėsos skerdimo derlingumą galite nustatyti naudodami formules arba skaičiuoklę. Lengviausias būdas yra naudoti internetinę skaičiuoklę zootechnikos svetainėse. Tokios funkcijos leidžia apskaičiuoti galvijų masę net nenaudojant svorio.

Veiksniai, turintys įtakos rezultatams

Pirmoji yra galvijų veislė ir jos kryptis. Daugiausia jautienos galima gauti iš mėsinių veislių: telyčios svoris - nuo 600 kg, jautis - nuo 800 kg. Pieninių ir mėsinių bei melžiamų karvių mėsos derlius vidutiniškas. Kitas veiksnys yra kategorija. Yra 4 iš jų:

  1. A - tobulas. Faktinis gyvūno svoris yra didesnis nei 500 kg.
  2. B yra pirmasis. Skaičiai svyruoja nuo 400 iki 500.
  3. C yra antras. Iki 450 kg.
  4. D - trečias. Atmesti gali būti iki 300 kg šios kategorijos galvijų.

Kiti įtakojantys veiksniai yra gyvulių priežiūros kokybė, raciono visavertiškumas ir sveikatos būklė. Asmenims reikia skirtingo laiko, kad priaugtų maksimalų svorį. Anksti subrendusių veislių atstovai gali būti paskersti jau 17-18 mėnesių. Normalios veislės užtrunka vidutiniškai 2 metus. Telyčios masė visada yra mažesnė nei jaučio, skirtumas siekia 500 kg.

Reikalavimai karvėms ir telyčioms

Skerdimui siunčiamos mėsinės karvės, kurių raumenų masė gerai išsivysčiusi, nėra stuburo nugaros procesų. Jų liemuo yra suapvalintas, o pečių ašmenys beveik nematomi. Taip pat nematyti išialinių ataugų, skumbrės. Melžiamų karvių normos ir reikalavimai yra žemiau:

  1. Skerdimo metu leidžiama turėti išsikišusius pečių ašmenis ir kaulus.
  2. Silpnai išvystyti raumenys.
  3. Maži riebalų sankaupos.

Pirmo veršelio telyčioms (iki 350 kg) keliami kiti reikalavimai. Tai yra geras kūno riebalų kiekis, kurį galima pajusti prieš skerdimą. Kūno struktūra turi būti apvali. Pečių ašmenys, kauliniai gumbai be aštrių iškyšų.

Mėsos produktų kokybės ir jų sudėties nustatymas

Mėsos kiekiui ir kokybei galvijų skerdenose įtakos turi šėrimo reiškiniai, zootechninio darbo kokybė. Jautienoje yra riebalinio, raumenų ir jungiamojo audinių. Leidžiamas minimalus kremzlės, kraujagyslių ar limfmazgių kiekis. Švarioje mėsoje yra šie ingredientai:

  1. Baltymai - iki 22%.
  2. Riebalai - 2-3%.
  3. Angliavandeniai ir kiti neorganiniai junginiai - nuo 5%.

Mėsa yra aukščiausios kokybės iš jaunų kastruotų jaučių. Vyresniems gyvūnams padidėjęs ugniai atsparių lipidų kiekis neigiamai veikia produkto virškinamumą.

Per 2-3 valandas po skerdimo prasideda rigor mortis stadija: iš mėsos išeina drėgmės perteklius. Kvapo ir skonio aštrumas prarandamas, tačiau atsiranda švelnumas ir sultingumas.

Kokybės ir šviežumo rodikliai - produkto spalva, kvapas ir konsistencija. Karvės turi raudoną šviežią mėsą, veršeliai - balkšvai rausvą, kiaulės - rausvai raudoną. Jis yra tankios konsistencijos, išspaudus, fossa greitai ištirpsta. Svetimų kvapų nėra leidžiama. Jautienos riebalų spalva yra balta, gelsva arba kreminė.

Svorio rekordininkai

Gyvulininkystės praktikos istorijoje yra atvejų, kai galvijų svoris gerokai viršijo nustatytus standartus. Vyrų rekordininkas yra porcelianinis jautis iš Šveicarijos. Jo matmenys yra 1,9 metro aukščio ir apie 1740 tonų gyvojo svorio. Rekordininkė tarp patelių yra Holšteino-Durkhmano veislės Burenka. Jos kūno ilgis yra daugiau nei 400 cm, tikrasis svoris - 2200 tonų, krūtinkaulio apimtis - 4 m.

Grynasis jautienos svoris po skerdimo yra rodiklis, lemiantis produktyvumą. Dekodavimui jie naudoja skerdimo svorio ir produkcijos sąvokas. Tai yra išdarinėtos skerdenos svoris ir jo procentinė dalis prieš skerdimą. Aukščiausi mėsinių karvių produktyvumo kokybės rodikliai. Geriausia jautiena gaunama iš jaunų ar kastruotų jaučių.


Žiūrėti video įrašą: Kamado Bono - Kepsninės užkūrimas ir tinkamo anglių kiekio parinkimas (Rugsėjis 2022).


Komentarai:

  1. Kanelingres

    This is simply incomparable :)

  2. Burns

    Atsiprašau, bet manau, kad jūs darote klaidą. Siūlau tai aptarti. Rašykite man į PM.

  3. Jerrin

    Aš patvirtinu. Sutinku su viskuo, kas pasakyta aukščiau. Mes išnagrinėsime šį klausimą.

  4. Julian

    Tikiu, kad klydai. Aš sugebu tai įrodyti. Parašykite man PM, aptarkite.



Parašykite pranešimą